修水美食之: 23 酸苋菜压肉
酸苋菜就是马齿苋它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”新鲜的酸酸的不太好吃，
到了春天就可以去菜园里挑，回家到开水里捞一下，再晒干到了冬天再剁几斤带皮五花肉切成火柴盒大小，再到锅里和干 酸苋菜炒个半生不熟，然后用一个大钵压起来，放上一个星期。这时一看：那肉成了透明的水晶肉且芳香扑鼻。拣一碗到饭上一蒸，拿我阿婆的话哇就是：油一呗！味道真是哇不宕。只是口水直流
因为酸苋菜很少，不能大量摘，卖的人也就是几把，酸苋菜干更是少见，所以要做酸苋菜压肉必须自己早早动手，不像盐菜压肉那样普遍。估计很多人没有呷过。有一年我在苏州的二伯突然想呷酸苋菜压肉，于是我奶奶带领我们四处去挑。晒干，到冬天终于做好了，奶奶把它端到邮电局去寄。搞得他们哭笑不得：老人家，咯个肉落式能寄呢？后来经过奶奶软磨硬泡说好说歹，也许被她的爱子之心感动了，同意在包裹的万无一失的情况下邮寄，坏了不管，我们回家找了一个铁皮饼干筒包好才寄过去。一个多月后才接到二伯的信，哇非常好吃，我敢打赌这是走的最远的修水酸苋菜压肉
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