原先大部分修水人家厨下必有一只西瓜大小的浸坛，里面浸满了各种酸菜，做么是这么大呢？大了浸多了呷不刮会坏。细了浸不了多少东西，去两下筷子就梦有了，浸坛是细伢仔的最爱，是驼肚婆的命。所以很多婆婆就是从浸坛边发现心妇有喜咯，高兴得牙齿都快笑韧着。
酸菜好呷坛难起，各家都有自己的祖传密方,有的用洗米水起，这个就是水太浑浊不好看，有的懒婆娘直接倒两瓶醋下去，这个味道不正，我们家的最好：先买几斤上好的蕌砣，去表去根，洗净晒蔫，再烧一坛开水加盐放冷。到了夜边倒进去盖好。白天端出来晒太阳，记得先不能放别么，过了几天打开盖闻到酸味，再试一下水，就可以放其他东西下去。先发大蒜，它杀菌，我在酿造厂那么多年，遣感的是姑哩冇涛都一个，欣喜的却是知道了浸坛里的水是乳酸菌，且是活的，呷了大补。一次性不要放多了，放箩卜,姜，红辣椒，豆角。最好呷的就是刀豆，把他切成梳子一样放下去，两天就酸了。呷起来一片片的撕，还有就是蕌砣就它最难熟，老一辈哇：“蕌砣九层皮，打屁做鸡啼”，很多女客想呷不敢呷，怕尴尬刺人家，其实他是通气的好东西，吉管呷。奇怪的是乳酸菌是奈何不了胡罗卜的。不管浸几久都没有用，比党员还坚强，捉它冇脉。有一次我切一个茄子下去，过一天去试一下：我咯娘呃，酸得眯眼眯嘴尿都出来了，所以，红罗卜，紫豆角也不要浸，他们会脱色咯。搞得一坛水靴红吓死巴银，
浸坛又叫好吃坛，要天天用筷子搞几下。术语叫动态发酵，筷子要专用的拿绳子挂起来，不能沾油，去了油马上长白毛就坏了.做的好的永远不坏，我吃过一个还是他嗯妈陪嫁咯，他都60多岁了。你哇几久？炎炎夏日，呷不下饭，拈一碟子各色酸菜。令你食欲大振，胃口大开啊！
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