修水美食之;18 上奉抄米酒
今年在上奉老丈人家过年，临回家时他拎着一小壶酒：“旧年天气不好，出的酒不多，拿一点到你打湿一下嘴巴！”我受宠若惊的接下，哇少也有五斤，老丈人善拍酒，但是由于拍的艰难，我从来不好意思向他讨酒喝，听说年前从来不向他讨酒喝的妹夫也忍不住开口了，因为他一个在外面做大官的哥哥回家探亲来了，什么名酒喝腻了，只想喝喝家乡咯抄米酒。
修水人硬要哇是上奉咯“秆米烧”其实上奉人就叫“抄酒”最好的叫“三抄酒”他是怎样做出来的？我一直没有看过全过程，只是大概知道个一二，有一次刚好碰见老丈人拍酒,我打下手不行乱哇，因为古话哇“拍酒打豆腐不能称师傅”先不能吹牛皮。做好了你再吹，所以整个过程是一个诚惶诚恐的过程，不能一点闪失
浸好上等的糯米，用筲箕沥干水放饭甑上大火猛蒸。熟了先挑一坨到灶额上让灶王爷先尝个鲜，然后大家尝一点，一般都是关起门来咯，这时候最怕驮肚婆杂进来，她一来就去了货，马上淋冷水，淋几次完全凭手感。我哇：用温度计不是更好吗？他横我一眼。我就， ，差不多了他就把泡好的酒饼水淋下去，马上把糯米饭倒到一只瓦缸中，边上用禾秆破棉袄寒紧，糯米饭中间做一个井。赶紧盖好，过几天就闻到扑鼻咯酒香。井里盛满了酒酿，把它兜起来，给起来给宝贝女儿们呷，马上把水倒进去，又过几天沥出来，又加水把上次的又倒进去。经过三次这样咯抄，就好了，看上去就冻清了，不过大多数还是有点浊咯，你要是想它好看就钉几个黄桅子到里面，就色泽金黄。三国演义就唱“一壶浊酒喜相逢”估计大概可能就是哇上奉抄米酒，碰巧酒会变成红色，那是上好的 “过江红 ”啊，主家来年必有大喜事，是么里原因不晓得，是可遇不可求的天大的喜事。估计是什么微生物造成咯，
不晓得几多外乡人在上奉上了锅巴当：一般上酒是用大冲壶上咯且是渥咯筛上一大碗，又香又甜，啊，好酒，加上上奉人又好客，不知不觉中就不晓得喝了多少酒。开始不怎么样，慢慢的后劲来了。挺不住了，不是下猪仔就是倒桩，一天一夜都醒不过了的都大有人在，好在它毕竟是糯米做的不伤身子，第二天爬起来嘿嘿，一点事都没有，
要是你想过瘾就要年边去，因为抄米酒到了春天气温升高就会变酸，不过谁家还有酒留到现在呢？
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