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赣西北山乡风味

    五千年古邑--修水，地处赣西北三省边陲。这里的人民勤劳纯朴，热情好客。在 民间长期交往中，形成了一种独具特色的饮食文化，创造了不少的风味佳肴。这里介绍被誉之为赣西北山乡风味绝品的二道点心，供美食者试制品尝。

    艾米果
    艾为当年生草本植物，春季与地菜一样遍地丛生，其叶清香翠绿，旧时为贫民充饥度荒之物。传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾嫂，在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊。为招徕顾客，就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似（饣肖 ）子的点心应市，哪知这玩艺竟清香可口，色似翡翠，一时门庭若市，供不应求。一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的，便风趣地说："我替你取个名吧。"艾嫂点头应允，儒者戏说："这玩艺既是艾叶和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧"！在座顾客听后一齐拍手叫好。从此，"艾米果"这道点心就传遍全县，成为春季应时佳点。其制作方法：以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥，再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼，旺火蒸熟即成。馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅（与上述（饣肖 ）子馅料相似）。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

    水晶汤（饣肖 ）子
    修水（饣肖 ）子品种繁多，这里介绍一种形似珍珠的水晶汤（饣肖 ）子。这道点心本为寺庙斋菜。民国后期，本县渣津古镇有一名刹--蔸率寺，寺内住持是修水佛教会会长鼎新和尚，他常以此道点心招待社会名流。因其味美，传入社会后，改素为荤，成为古镇渣津特有的山乡风味。其制作方法简易方便，即取适量上等山粉，用冷水调成粉团（水不宜多，捏成即可），然后用手搓成一粒一粒、个似珍珠的小团子，用开水荡熟后，滤干水倒入清水中浸漂半小时，取出加佐料（瘦肉丁、猪肚丁、冬笋丁、香菇丁、虾仁丁、瘦腊肉丁及少许姜、葱、蒜、胡椒面、味精、盐），然后用鸡汤或肉汤煮熟即成。此道点心形似珍珠，色如水晶，众味合一，清淡可口，尤有韧性，是道普通又典雅的点心、佳肴。